Jorge Cárdenas, el quetzalteco que destacó el Jocón en el recetario de The New York Times

Recientemente el famoso periódico estadounidense The New York Times publicó en su sección de cocina la receta del Jocón Guatemalteco, la cual obtuvo de primera mano del chef quetzalteco Jorge Cárdenas, quien ofrece el delicioso platillo chapín en el restaurante IX, ubicado en Brooklyn, Nueva York. 

Personeros de The New York Times ya habían realizado un reportaje de este platillo y entrevistado a Cárdenas, además de recomendar la sazón del quetzalteco a sus lectores; no obstante, esta vez solicitaron compartir la receta tanto en su edición digital como impresa. 

“Es una gran alegría ver que un platillo tradicional guatemalteco sea expuesto en el ‘libro de recetas’ de The New York Times. Es una receta chapina por excelencia, nosotros le pusimos solo nuestro toque”, afirma Cárdenas en una entrevista con Chapín en USA. 

Agrega que el restaurante Ix, es un proyecto que resalta la cocina maya en Estados Unidos, y fue fundado junto con las hermanas quetzaltecas Brenda y Ana Castellanos. 

Interés internacional 

Según el chef chapín, el equipo The New York Times investigó el platillo y el restaurante, llegó al lugar y lo degustó, incluso hizo un pedido a domicilio y comprobó que la sazón no variaba, además de conseguir los ingredientes para hacer la receta, antes de presentarla a sus lectores. 

Cárdenas muestra su emoción al mencionar que los comensales de IX atesoran los platos guatemaltecos, los cuales son preparados por un equipo de cocineros sololatecos liderados por él. 

Mira la historia 

Talento, pasión y corazón 

Jorge Cárdenas vivió su infancia en Quetzaltenango y se especializó en gastronomía en Alemania, luego se mudó a Nueva York, Estados Unidos. 

Realizó trabajo de campo en pueblos de Guatemala para crear platillos auténticos que son deleitados por connacionales y estadounidenses que visitan Ix Restaurant, ubicado en la Lincoln Road, cerca del famoso Prospect Park en Nueva York.

Chapines y ciudadanos de otras nacionalidades, que gustan de las exquisitas recetas preparadas por el chef quetzalteco Jorge Cárdenas, visitan este lugar.

Cuenta a Chapines USA que la clave del sabor guatemalteco la consiguió entrevistando a cocineras de familias de los departamentos del país.

Charlé y cociné con ellas. Era muy interesante, pues utilizaban puñitos de ingredientes, los cuales fui convirtiéndolos en medidas para crear mis recetas”, recuerda Cárdenas, quien viene de una familia de artistas altenses.

Historia de éxito del chapín

Rodeado de músicos, pintores, poetas y arquitectos, la niñez de Jorge fue alegre y prevalecían las comidas en familia.

Su abuelo es el recordado Warner Ovalle López, un gran exponente de la poesía en Salcajá y parte de su generación integran el Ballet folclórico Siguan Tinimit.

El amor por el arte culinario nació después de la pasión por la música, la cual lo llevó a abrir camino en Alemania.

Me llamaba mucho la atención conocer Europa y por eso viajé a Berlín. Allá me reuní con un cubano con quien armamos una banda de género afro-timba-jazz”, comenta el chef.

Mientras hacía música, también trabajó en la elaboración de pieles para tambores y estudió arquitectura. Graduado de arquitecto, cursó gastronomía en la Osz Berlín, una de las más prestigiosas escuelas alemanas.

De pequeño me distinguía por ser glotón (sonríe), siempre fui fanático a la comida y especializarme en ello fue un sueño hecho realidad”, expresa, y agrega que antes de llegar a Estados Unidos trabajó en un restaurante en Berlín.

Una de sus metas era trabajar en un proyecto donde resaltara lo exquisito de las comidas tradicionales de su país. La oportunidad llegó en Nueva York donde se mudó llevando consigo una maleta repleta de proyectos, sueños y pasión. Hoy en día, es uno de los chefs más queridos por migrantes guatemaltecos y por ciudadanos americanos que recomiendan ir a Ix a restaurant.

Reportaje realizado por Llezica Xot para ChapinenUSA, derechos reservados.